Il guazzetto è una preparazione buonissima ed eccezionale della nostra cucina Mediterranea. Tagliare a cubetti della polpa di pomodoro fresco e passarne un po’ al setaccio. Unire in una ciotola il pomodoro a cubetti e quello passato, aggiungere il basilico, 3 cucchiai di olio e il sale. In una casseruola far scaldare un po’ di olio con lo scalogno, farlo rosolare, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 5 minuti. Scaldare a bagnomaria la Trota Soft, stendere la salsa nei piatti, appoggiare sopra i filetti della Trota Soft e completare con delle foglie di basilico fresco e pepe bianco.
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