PRODUZIONE E LAVORAZIONE
“La produzione e la lavorazione delle trote non sono solo il nostro core business, ma rappresentano un impegno che abbiamo preso con il consumatore: offrirgli un prodotto di qualità, degno dei palati più ricercati”.
PAOLO TIBALDO
Titolare di Trota d’Alta Valle
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L’allevamento Trote D’Alta Valle si contraddistingue per una posizione di assoluta importanza per quanto riguarda la produzione e lavorazione delle trote. Situato nella parte alta della vallata del Chiampo, può contare su acque alla temperatura ideale e non contaminate. A questo si aggiunge un’alimentazione dei pesci controllata e rigorosa, formulata con le migliori materie prime sul mercato.
lavorazione artigianale
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SFILETTATURA
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SALATURA
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AFFUMICATURA
SFILETTATURA
È un approccio quasi sartoriale, quello di Trote D’Alta Valle, dove la lavorazione è eseguita rigorosamente a mano per conservare e preservare tutte le caratteristiche organolettiche della trota. Appena pescata, viene lavorata mantenendo intatta la catena del freddo, regola ferrea per ottenere un prodotto superiore.
salatura
Il pesce viene salato, a secco o in salamoia, a seconda del prodotto finito che dobbiamo ottenere. La salatura nella produzione e lavorazione delle trote è un passaggio fondamentale: mentre il sale penetra nella carne, l’acqua fuoriesce dalla stessa. Il doppio scambio consente di ridurre drasticamente l’insorgenza di batteri, secondo le regole basilari e certificate di trasformazione delle carni.
AFFUMICATURA
Cosa c’è di meglio di una trota affumicata? Il suo odore riempie le narici di erbe aromatiche antiche e autentiche, che richiamano il sapore d’altri tempi. Grazie all’affumicatura è possibile allungare la conservazione del cibo, senza alterarne il gusto ma, anzi, arricchendolo.
Utilizziamo due metodi:
- A fumo caldo
- A fumo freddo.
Il primo prevede un’affumicatura a una temperatura di 60°-80° C, in cui il prodotto viene cotto e insaporito con le erbe al tempo stesso.
Il secondo non necessita di alte temperature: bastano 30° C e un’ulteriore essiccazione del pesce per ottenere l’affumicatura a freddo.
Ai trucioli di legno duro dei nostri boschi uniamo erbe e bacche aromatiche naturali che sprigionano l’inconfondibile odore silvestre e determinano i diversi sapori e profumi dei prodotti affumicati.
L’intero processo di produzione e lavorazione delle trote avviene nello stabilimento aziendale, un chilometro zero rispettato alla lettera.