Una versione molto chic del risotto, questo con Trota Affumicata e tartufo di Marana. Per prima cosa far soffriggere burro e scalogno insieme e, quando è ben rosolato, aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e spruzzare con del vino bianco a secco. Una volta evaporato, proseguire con la cottura del risotto aggiungendo il brodo. A ¾ della cottura unire la Trota Affumicata. A fine cottura grattugiare del generoso tartufo nero di Marana e mantecare il tutto con una noce di burro.
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